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从酱香酒制作工艺,了解赖茅酱香酒受欢迎的秘密

发布日期:2021-12-03来源:赖茅浏览量:1625次

赖茅酱香酒作为享誉国内外的陈年佳酿,其制造工艺也是独特不可仿制的,赖茅酱香酒具有口感浓郁,香气十足的特点。那么酱香型白酒为何其口感如此的与众不同呢?
酱香型白酒在长期的过程当中,已经形成了稳定的体系,通过繁复的流程出来的白酒,在味道上的延伸也成为很多酒友的心头好。
赖茅酒图片
众所周知,大多数优质酱香型白酒都是产于贵州茅台镇,是由茅台镇当地小麦、水、高粱为原料采用传统酱香工艺而成。赖茅酱香酒工艺复杂、周期长,需要经历三大步骤。
首先是高温制曲,这是酱香型白酒酿制特有的工艺,制曲温度比其他香型白酒要高十几度。大多数酒厂选择在端午节气温较高时开始制曲,因为夏季的温度高、湿度高、微生物的种类和数量比较多。
赖茅酒图片
然后是高温堆积,是指酱香型白酒在酿制过程中,经过40天发酵的曲料在高温下进一步堆积发酵的工序。当下沙料的品温降到32℃左右时,加入大曲粉,充分搅拌后收堆,堆积时间为4~5天后,品温可上升到45~50℃。
最后是对蒸馏温度的把控,因为赖茅酱香酒对蒸馏温度有着严格要求,所以蒸馏接酒时,接酒温度要达到40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍。而且酱香酒要经过三年以上的贮存,低沸点的的物质更能挥发掉,所以酒体中保存的杂醇油等物质少。
最后还需经过反复投粮、蒸煮、发酵、窖藏等一系列复杂又繁琐的过程,正是这样精益求精的繁琐工艺才造就了赖茅酱香酒酱香突出、幽雅细腻的独特口感,还能够达到空杯留香这个特点。最后,小编也要温馨提醒一句,赖茅酱香酒虽然好喝不上头,但为了身体健康,切忌过量饮酒。
 
茅台酱香·赖茅酒,岁月凝聚的味道!实力铸就专业——赖茅在匠心中沉淀产品品质,1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,顺应四季更替,恪守严格工艺,用时间和耐心凝聚酱香,造就传世美酒!底蕴成就经典——承载着厚重的品牌历史,赖茅酒再度扬帆起航,励志成为让消费者信赖的品牌,并且凭借茅台股份强大的品牌实力和白酒运营能力,借助中石化易捷销售有限公司布局全国的强大渠道和推广网络,在新时代续写辉煌,铸就酱酒传奇!
 
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